Mateusz Gessler, znany polski kucharz i restaurator, zdradził w niedawnym wywiadzie swój sekretny przepis na idealne pączki. Okazuje się, że kluczowym składnikiem, który dodaje do ciasta, jest kardamon. Ta orientalna przyprawa nadaje pączkom wyjątkowy aromat i sprawia, że są one niezwykle puszyste. Dziś podzielimy się z wami tym przepisem, który pozwoli wam przygotować prawdziwie domowe pączki na miarę mistrzowską. Przygotowanie tych pyszności wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wam cały wysiłek.
120
15
moyen
€€
Składniki
Przybory kuchenne
Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta drożdżowego
W dużej misce robota kuchennego umieszczamy przesianą mąkę pszenną. Dodajemy mleko w proszku, cukier oraz drożdże instant. Mieszamy suche składniki przez chwilę. Mleko w proszku to odtłuszczone mleko, które zostało wysuszone i zamienione w proszek, nadaje ciastu kremową konsystencję. Następnie dodajemy żółtka jaj w temperaturze pokojowej oraz roztopione, ale nie gorące masło. Wsypujemy kardamon mielony, który jest tym sekretnym składnikiem Mateusza Gesslera, szczyptę soli, suszoną skórkę z pomarańczy oraz wanilię bourbon w proszku. Zaczynamy wyrabiać ciasto hakiem na małych obrotach przez około 2 minuty, a następnie zwiększamy obroty i wyrabiamy jeszcze przez 10-12 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
2. Pierwszy wyrośnięcie ciasta
Formujemy z ciasta kulę i przekładamy do misy posmarowanej odrobiną oleju. Przykrywamy miskę wilgotną ściereczką kuchenną i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. To pierwszy etap fermentacji procesu, podczas którego drożdże zamieniają cukry w dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie i staje się puszyste. Możecie postawić miskę w piekarniu nagrzanym do 30 stopni Celsjusza lub w pobliżu grzejnika, ale uważajcie, żeby nie było zbyt gorąco.
3. Formowanie pączków
Po wyrośnięciu wykładamy ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie je ugniatamy, żeby usunąć nadmiar powietrza. Rozwałkowujemy ciasto na grubość około 1,5 centymetra. Za pomocą okrągłych foremek o średnicy około 7-8 centymetrów wycinamy krążki ciasta. Możecie użyć szklanki, jeśli nie macie specjalnych foremek. Układamy wycięte pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Resztki ciasta możecie ponownie ugniatać i rozwałkować, aby wyciąć kolejne pączki.
4. Drugi wyrośnięcie
Przykrywamy pączki czystą ściereczką i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce na około 30-40 minut. Pączki powinny jeszcze bardziej urosnąć i stać się pulchne. To bardzo ważny etap, ponieważ właśnie teraz kształtuje się charakterystyczny jasny pasek wokół pączka, który świadczy o prawidłowym wyrośnięciu ciasta. Nie śpieszcie się z tym etapem, cierpliwość jest kluczem do sukcesu.
5. Przygotowanie oleju do smażenia
W głębokim garnku lub frytownicy podgrzewamy olej roślinny do temperatury 170-175 stopni Celsjusza. Użycie termometru kuchennego jest tutaj bardzo pomocne, ponieważ odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa. Jeśli olej będzie zbyt gorący, pączki przypiekają się na zewnątrz, pozostając surowe w środku. Jeśli będzie zbyt zimny, wchłoną zbyt dużo tłuszczu i będą ciężkie. Możecie sprawdzić temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta, powinien on delikatnie szumieć i powoli rumienić się.
6. Smażenie pączków
Delikatnie przekładamy pączki do gorącego oleju, smażąc po 2-3 sztuki naraz, żeby nie obniżyć temperatury oleju. Smażymy każdą stronę przez około 2-3 minuty, aż pączki nabiorą złocistego koloru. Przewracamy je delikatnie szumówką. Uważajcie, żeby nie przesmaży pączków, powinny być równomiernie złote. Po usmażeniu wykładamy pączki na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Proces smażenia wymaga uwagi i koncentracji, ale efekt będzie wspaniały.
7. Nadziewanie i dekorowanie
Gdy pączki ostygną do temperatury pokojowej, nadszedł czas na ich nadziewanie. Za pomocą strzykawki cukierniczej lub woreczka foliowego z małym otworem wstrzykujemy konfiturę różaną do środka każdego pączka. Konfitura różana to dżem przygotowany z płatków róży, ma delikatny kwiatowy smak i aromat. Wbijamy końcówkę z boku pączka i wstrzykujemy około jednej łyżki konfitury. Następnie obsypujemy pączki obficie cukrem pudrem przez sitko. Możecie również zanurzyć górną część pączka w polewie czekoladowej lub lukrze, jeśli preferujecie bardziej dekoracyjne wykończenie.
Wskazówka szefa kuchni
Sekret Mateusza Gesslera tkwi w dodaniu kardamonu do ciasta. Ta przyprawa nie tylko nadaje wyjątkowy aromat, ale także pomaga ciasto lepiej wyrosnąć dzięki swoim naturalnym właściwościom. Jeśli chcecie uzyskać jeszcze bardziej aromatyczne pączki, możecie dodać również odrobinę gałki muszkatołowej. Pamiętajcie, że wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta, to gwarantuje równomierne połączenie się składników. Jeśli nie macie mleka w proszku, możecie je zastąpić zwykłym mlekiem, ale wtedy zmniejszcie ilość płynów w przepisie o około 50 mililitrów. Pączki najlepiej smakują świeże, zjedzcie je w ciągu 24 godzin od usmażenia.
Idealne napoje do pączków
Pączki doskonale komponują się z gorącą kawą, najlepiej espresso lub cappuccino, której goryczy równoważy słodycz deserów. Możecie również podać herbatę czarną z dodatkiem mleka lub klasyczną herbatę Earl Grey, której bergamota pięknie współgra z kardamonem w pączkach. Dla dzieci polecamy kakao lub mleko czekoladowe. W chłodniejsze dni wspaniałym wyborem będzie również grzane wino z przyprawami korzennymi, które podkreślą orientalny charakter kardamonu.
Dodatkowa informacja
Pączki to tradycyjna polska słodkość, która ma swoją szczególną historię. W Polsce pączki jadamy przede wszystkim w Tłusty Czwartek, który przypada na ostatni czwartek przed Wielkim Postem. Tego dnia Polacy zjadają miliony pączków w całym kraju. Tradycja ta sięga XVI wieku i była związana z wykorzystaniem zapasów tłuszczu, jaj i cukru przed okresem postu. Klasyczne polskie pączki nadziewane są konfiturą różaną, choć coraz popularniejsze stają się inne nadzienia jak konfitura malinowa, czekolada czy krem budyniowy. Mateusz Gessler, syn słynnej restauratorki Magdy Gessler, wprowadził do tradycyjnego przepisu orientalny akcent w postaci kardamonu, co nadaje pączkom nowoczesny charakter przy zachowaniu ich tradycyjnej formy. Kardamon był używany już w staropolskiej kuchni szlacheckiej, więc jego obecność w tym przepisie to piękne nawiązanie do kulinarnej historii Polski.